As fibras são substâncias de origem vegetal que não são digeridas pelas enzimas do intestino humano. As fibras proporcionam vários benefícios dependendo do tipo e da quantidade a ser consumida.

Elas são classificadas em dois tipos de acordo com a solubilidade em água: fibras solúveis e insolúveis.

O grupo das fibras solúveis é formado pelas gomas, pectinas e mucilagens que estão presentes nos seguintes alimentos: aveia, cevada, frutas, leguminosas como a soja, entre outros.
Essas fibras têm a habilidade de se ligar à água e formar géis. Também servem de alimento para bactérias do intestino.

Já as fibras insolúveis: pectina insolúvel, celulose, hemicelulose e lignina estão presentes nos farelos de trigos, folhas verdes e em algumas leguminosas como a soja por exemplo. Elas compõem a estrutura das células vegetais. São encontradas em todos os tipos de substância vegetal. A principal fonte está presente nas camadas externas de grãos de cereais. Soy.